Gubakifli

Hűl már a gubakifli és lelkendezve arra vár, hogy holnap mákos guba legyen belőle :)
A receptet innen szedtem. Annyi változtatással, hogy nekem az elmaradhatatlan 25 dkg öregtészta is bele került. Szerintem szép lett :) Mivel most vacsi helyett futok (fura perverzió) így bár nehéz volt, de nem ettem belőle, de az illata isteni és állítólag szendónak sem utolsó :) Alig várom, gubának milyen lesz.

Végül a kovászos kenyeremről nem számoltam be. Sok szót nem is pazarolnék rá. Egyszer még neki futok, talán 2x, hátha jobb lesz. Egyenlőre még nem döntöttem, hogy a kovászom nem jó, a kenyérrel rontottam el valamit, vagy egyszerűen a kovászos kenyeret nem komálom. Eddig akárhányszor ettem, sosem jött be kissé savanykás íze miatt. Most sem volt ez másképp. 

Kovászos fehér kenyér

Ma lett 10 napos a kovászom. Valahol éreztem, mondjuk, hogy súgta egy belső hang, hogy nem kéne neki állni délután kenyeret sütni, mert hosszú lesz az éjszaka. Nem hallgattam rá. Hogy megbántam-e, azt még nem tudom. 2 órát mondjuk lecsippentettem a folyamatból, ez nem szép dolog részemről, de lassan éjfél és most szedtem ki a sütőből a cipót. Normál esetben, ha mondjuk szeretek éjszakázni és kialvatlanul dolgozni menni, úgy hajnali 2-re lett volna belőle épkézláb kenyér. Fogalmam nincs, ízre, állagra milyen lett, mert már pizsiben vagyok és nem várok még 1-2 órát, míg tökéletesen kihűl. Holnap beszámolok róla, most azonban hajcsika van. Egyébként rosszul nem néz ki :)

Nutellás kalács

Bedagasztottam a szokásos mazsolás kalács tésztáját, kinyújtottam, megkentem nutellával. Feltekertem, megfontam, megsütöttem, mind megettem :)

Sült csirkecomb

Imádom a csirke ropogósra sült bőrét. Infragrillnek köszönhetően ez valami elképesztően jól meg lehet csinálni ebben a sütőben. reggel bekevertem a pácot olajból, borsból, sóból és fokhagymából, jól bedörzsöltem vele a csirkecombokat és hagytam állni jó 3 órát, aztán fólia alatt puhára sütöttem, majd fólia nélkül ráröffentettem az grillre és szép pirosra , ropogósra pirítottam. Kukoricás barna rizst készítettem hozzá, párolt brokkolit és egy kis tartárt.

Csülkös cipó

Tegnap a piacon nagyon szép füstölt csülköt vettem. Babérlevesel, fokhagymás vízben jó 4 óra alatt puhára főztem és kint hagytam hűlni. Reggel bedagasztottam egy adag öregtésztás fehérkenyeret. A kettő kölcsönhatásba lépett egymással és ez lett belőle:

A sütőben még csücsül egy nagy mazsolás kalács csak úgy desszertnek. Egy pohár tejjel mennyei manna :)

Kovászom negyedik napja

Mára teljesen aktív kovászom kerekedett. térfogatra megszaporodott, erősen erjedt illata van, buborékos. Szóval él és ennek én nagyon örülök :) Nem hittem, hogy sikerülni fog. Ugyan a végleges siker 10 napos kovásznál következik be, de ez már egy csöpp kis fény az alagút végén.
Amit ma tennem kellett annak érdekében, hogy ez megvalósuljon, 3/4 részét leöntöttem (leöntött rész kuka), 1/4 részéhez pedig hozzá adtam 100 g vizet és 100 g lisztet. Természetesen ezt is jól elkevertem, mint eddig minden nap. A mai műveletet a-tól z-ig minden nap végig fogom csinálni, egészen a kovász 10. napjáig.
Amitől viszont ámulatba estem, az 5 perce történt, amikor is ránéztem a kovászomra és amíg délután az üveg alján bugyborékolt valami, azt estére szinte megtöltötte az üveget. Szóval működik :)
Ami kicsit aggaszt, remélem, holnap délutánra nem fogja szétnyomni az üveget. Akkor kicsit szomorú lennék.
Most egyébként így néz ki:

Kovászom harmadik napja

Ismét semmi különleges. Kicsit több bubi a tetején, mint eddig, savanykás íz, talán érettebb az illata. Ma sem kellett egyebet tennem vele, mint tegnap. 3.5 kanál víz villával elkeverve, valamint 4 kanál liszt szintén villával elkeverve. Lezártam, mehetett is vissza félhomályos nem túl hideg helyére, miközben Péter cicám csinálja a műsort. Nyilván unatkozik. Megyek, megvakargatom :)

Bagett

Nem volt kedvem ma a kenyérhez. Kicsi sajtos bagettek pedig voltak már a héten. Így egy hatalmas bagett készült ma. Ezt is Limara receptje alapján készítettem, mert nekem egyenlőre ez bevált. Nyilván ha majd sikeres kovászneveldét nyitok a hűtőszekrényemben, kipróbálom avval is, hátha meg lesz a saját tökéletes receptem :)

Kovászom második napja

Délután rá kukkantottam a nevelendő kovászomra. Fotót most nem készítettem, mert 2 buborékon kívül látszatra semmi változás. Nagyon szagra sem. Míg az öregtésztám 12 óra után enyhe savanykás "cefreszagot" áraszt magából, addig ennek kifejezetten kellemes illata volt. Remélem, nem azért, mert sosem akar kovász lenni. Minden esetre jó kovásznevelőhöz híven megetetem. 3,5 kanál vizet elkevertem benne, majd még hozzákevertem 4 kanál lisztet (ez ugyanaz a BL80-as kenyérliszt, mint amivel elindítottam). Kíváncsian várom a holnapi eredményt.

Csurgatott tojásleves krumplival

Fáradtan haza ér az ember, semmihez nincs kedve, de vágyik egy jó meleg, könnyű levesre, a legmegfelelőbb egy jó kis csurgatott tojás leves krumplival.

Rántást készítek olajból és lisztből, teszek bele pirospaprikát, felöntöm vízzel. Sózom, borsozom, megszórom egy kis őrölt köménnyel. Apróra kockázott burgonyát puhára főzöm benne, majd 2 felvert tojás még bele csurgatok. Rottyantok rajta még egyet, egy kiskanál ecettel kicsit megsavanyítom és kis tejföllel, de még anélkül is mennyei leveske kerekedik belőle. Nekem gyerekkori nagy kedvencem, édesanyám rengetegszer készítette.

Kovászom első napja

A héten megpunnyadt az öretésztám. Se kenyeret, se kalácsot nem sütöttem. Csak sajtos bagettet, de az is sima élesztős tészta volt. Jó volt, szó se róla, de nem volt az igazi. Egy ideje játszom a gondolattal, hogy csak meg kéne próbálni ezt a kovászos történetet. Sokkal macerásabb a "születés" pillanata ugyan, de sokkal tovább eláll. Csak időnként etetni kell, mint egy tamagocsit :) Meg is környékeztem kistesómat, hol találok jó leírást igazán jó kovász elkészítéséről. Ők Alexa Christi blogjából informálódtak. Hát vettem a bátorságot, és végre beleástam magam a kovászkészítés rejtelmeibe.

Igazi házi joghurthoz ugyan nem jutottam hozzá, majd most kiderül, hogy a "bio" felirattal ellátott joghurt alkalmas-e rá. Első körben a leírásnak megfelelően össze kevertem 2 kanál joghurtot 4 kanál BL80 kenyérliszttel és 3,5 kanál szoba hőmérsékletű vízzel. Azt írja, hogy 22-24 fokon tárolgassam nem épp napsütötte helyen. Úgyhogy egyenlőre a hálószoba polcán találtam neki helyet. Félhomály is van és a lakás legmelegebb része. Első napján így néz ki :

Reméljük, lesz több napja is :)

Fehér kenyér, fonott kalács és egyéb husiságok

A héten betegbe voltam itthon. Sokat feküdni nem tudtam, mert fájt a hátam. Valamint sokszor már a fekvős-semmittevős napoktól érzi a legbetegebbnek magát az ember. Szerintem ilyenkor a legjobb, ha talál magának az ember egy kevésbé megerőltető elfoglaltságot, Ami mellett mondjuk még pihenni is lehet. Úgyhogy a 3. már-már az unalomtól halott napomon neki is álltam konyhatündérkedni. Sütöttem is gyorsan egy szép burgonyás kenyeret. Amióta meg van az új sütő, eléggé szokásommá vált a kenyérsütés. Szerintem azóta egyszer vettünk kenyeret csak. Szóval nem volt kenyér itthon, valamint az öregtésztám is a végét járta már. Túl nagy erőfeszítésbe amúgy sem kerül a kenyérsütés. A idő legnagyobb részében a tészta pihen és szépen keleget. Addig én is pihenek.

Hozzávalók:

20  dkg öregtészta

60  dkg BL80 kenyérliszt

3    ek burgonyapehely

4    dl kéz meleg víz

1     kk cukor

0.5 dl olaj
1    ek só

Összetevőket összekeverem és robotgéppel 10-15 perc alatt alaposan kidagasztom, majd kb 1 óra alatt meleg helyen a duplájára kelesztem. Ez után kb egy 20 dkg-os darabot leveszek belőle, ebből lesz az öregtészta a következő kenyérhez, a többit szépen megformázom, éles késsel vagy pengével a tetejét bevágom, sütőpapírral bélelt jénaiba teszem, lefedem és ismét hagyom a duplájára kelni. Ez után 220 fokra előmelegített sütőben kb 50 perc alatt szép pirosra sütöm. (A szép piros mondjuk a fenti képen épp nem látható :)  Van hogy a tetejét leveszem a tálnak és még 5-10 percig hagyom a sütőben tovább sülni. Talán kicsit vastagabb lesz a héja, valamint még szebben meg tud pirulni. Sütőből kiveszem, a kenyeret a jénaiból azonnal rácsra teszem (különben bepállik az alja) és vízzel körbe spiccelem. Ekkor kezd el cserepesedni.

Mivel az öregtészta nem csak kenyérhez volt elég, így bepróbálkoztam az öregtésztás kaláccsal is. Édeset még sosem sütöttem ezzel a megoldással. De azt kell mondja, isteni lett, úgyhogy nem hátrálok meg a továbbiakban sem a kísérletezgetésektől.

Hozzávalók:

20 dkg öregtészta

50 liszt

3   dl meleg tej

4   ek cukor

1   tasak vaníliás cukor

50 g tea vaj
1   tojás
csipet só
1   tojás a kenéshez

Hozzávalókat összegyúrom, kidagasztom, melegen tartva duplájára kelesztem. 3 egyenlő részre osztom, hurkákat formálok, megfonom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és ismét hagyom a duplájára kelni. a megkelt kalácsot tojással megkenem majd 200 fokra előmelegített sütőben kb 40-45 perc alatt szép pirosra sütöm. Ez esetben sikerült :) Ezt is rácson hagyom hűlni. Vajjal és szamóca lekvárral valami mennyei ....leöblítve egy jó bögre tejjel :)

Volt a frigóban némi karaj, úgyhogy tegnap sajtos hústekercset sütöttem vajas krumplipürével. A husit felszeleteltem, jó vékonyra kiklopfoltam, egymás mellé tettem a hússzeleteket úgy, hogy kb 2-3 cm-en fedjék egymást. Ezt megkentem a töltelékkel (reszelt sajt, tejföl, hagyma, Kistesóm féle házi készítésű csípős paprika krém, fokhagyma, só, bors), amennyire engedte, jó szorosan feltekertem, sütőzacskóba tettem és megsütöttem. egyszerű, viszonylag gyors, mégis meg van az elismerés érte :)

Ma meg a maradék püréhez termetes bécsi szeleteket sütöttem. Azt kell mondja, nem kerül be kedvenc tevékenységeim közé a hatalmasra klopfolt husi szeletek panírozása. Nincs akkora tányérom a panírozáshoz, amekkorák ezek voltak. Sütni is csak egyenként lehetett őket. Szóval egyszerű és nagyszerű, de nagy fős vendéglátásokra nem ez lesz a menü :)

Amit kicsit sajnálok, hogy sütés közben valamennyire csak össze mennek ezek a szeletek. Szép lett, nagy lett, de azért nem az az egész tányért kitöltő bécsi szelet. Ez most nem fogyott el, de azt hiszem, holnapra készítek hozzá egy kis tartáros, sajtos kukorica salátát. Ez hál istennek az a kaja, amit szinte bármilyen körettek el lehet fogyasztani. Jó, nokedlivel mondjuk nem az igazi :)

Karácsonyi finomságok

Szilveszter reggele van. Ünnepek előtt már egy héttel a karácsonyra készültem és eszetlen sütkérezésbe temettem magam. Természetesen egy bolhányit megint túl lőttem a célon. Az egész azzal kezdődött, hogy mézeskalácsot kéne sütni. Azt mindenki szereti, legyen 2 kg lisztből. Sosem sütöttem még mézeskalácsot, úgyhogy úgy döntöttem, Limra receptje nekem tökéletes lesz. Szépen megsütöttem, Zsuzsival írókával szépen mindet megrajzoltuk. Ennek egyébként meg van a maga hangulata. Arról nem is beszélve, hogy napokig mézeskalácstól illatozik a lakás.

Mivel mindet megdíszítettük, Hannu meg rimánkodott, hogy ilyet bizony ő is szeretne, másnap lesütöttem még egy adag linzert, had kreaívkodjon bogyókám. Mondanom sem kell, az sem lett kevés. Mikor ezzel végeztünk, gyorsan neki álltam szaloncukrot gyártani. Ez amúgy egészen egyszerű és mondanom sem kell, a boltiak nyomába sem érnek. A dolgunk összesen annyi, hogy beszerzünk 4-5 féle aszalt gyümölcsöt, ( az enyémben volt sárgabarack, vörös áfonya, aszalt szilva és füge) ezeket húsdarálón ledaráljuk, jól összegyúrjuk. Étcsokit felolvasztjuk gőz fölött egy kis olajjal (nekem 1 tábla/0.5 dl), a masszából golyókat formálunk, olvasztott csokiban megmártjuk és sütőpapíron hagyjuk megszilárdulni.
Másnap bekevertem egy jó adag mézes puszedlinek és zabkeksznek valót, majd még hétvégén egy nagy tepsi zserbó is elkészült. A zserbó a gyengém. Nem szeretem ha sok rétegből áll. Így összesen 3 rétegnek való tésztát gyúrtam be. Így helyes kis szeleteket lehet vágni belőle, még akkor is megkóstolja az ember, ha már a karácsonyi vacsorán átverekedte magát.

Ó, majd elfelejtettem! Bencunak szülinapja volt még karácsony előtt, úgyhogy egy torta még oda is kellett. Mindenképp valami egyszerű, könnyű, de finom és mutatós tortát akartam készíteni. Így esett a választás az almakrémes répatortára. Maga a tészta lehet egy akármilyen répatorta, a krémet meg úgy oldottam meg, hogy vaníliás pudingba reszelt almát raktam. A tetejét egész egyszerűen az előző napi sütések "maradékaival" oldottam meg. Egy kis mézeskalács egy kis íróka, egy kis piros cukorka orrnak :) Az összes rénszarvas Bencinél landolt. Neki a torta nem is kellett. Mi "nagyok" viszont jól jártunk. Jó volt az a torta :)

Ezen kívül azt hiszem, hogy már csak kicsi cipócskákat sütöttem a karácsonyi vacsorához. A menü hagymakrémleves volt rozsos cipóban, sörben sült csülök vele sült hagymás krumplival és a temérdek sütemény, melyeket mondanom sem kell, azóta is osztogatok, mert lássuk be, ehhez a mennyiséghez 3 család is kevés lett volna, hogy elpusztítsa :)

Nem ígérem, hogy jövő ilyenkorra tanulok a hibámból, de legalább megpróbálom.

Apuéknál Zsuzsi nagyon egyszerűen megoldotta a sütemény kérdését. Mákos és diós guba volt amolyan pudingos rakottas formában. Mondanom sem kell, mennyei volt és nem hiányzott az 1000 féle egyéb karácsonyi süti.

Mai partira kivételesen nem tervezek hatalmas lakomát. Sütöttem két fehér cipót, ma még egy rozsosat, keverek be melegszendvics krémet és melegszendvics lesz a vacsora. Mindenki szereti, hamar elkészül a sütőben és jól is lehet vele lakni. Sörkorcsolyának most csak sajtos rúd lesz. Szintén viszonylag hamar elkészül és mindenki szereti.